My Unique-Lab

Siapa bilang makan cake enak harus selalu penuh kandungan gula dan gluten? Dengan Tepung Mocaf, makan kue basah dan cake tanpa khawatir gluten lagi. Simak Penjelasan selengkapnya berikut ini.

Apa Itu Tepung Mocaf?

Dilansir dari laman cnnindonesia.com, Mocaf merupakan singkatan dari modified cassava flour atau tepung singkong modifikasi. Modifikasi ini memungkinkan tepung singkong memiliki citarasa mirip beras.

Asal mula ditemukan mocaf ini sendiri dari sebuah penelitian yang dilakukan oleh Guru besar Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember yang bernama Achmad Subagio. Awalnya beliau meneliti tepung gaplek pada tahun 2004. Setahun meneliti, ia melakukan modifikasi sehingga muncul produk baru berupa tepung mocaf.

Meski sama-sama dari singkong, mocaf dan gaplek melewati proses pembuatan yang berbeda. Tepung gaplek dibuat dari singkong yang dikeringkan di bawah sinar matahari, lalu digiling halus, sementara tepung mocaf difermentasikan dulu baru dikeringkan. Proses ini membuat tepung mocaf tidak berbau.

Kandungan Tepung Mocaf

Tepung mocaf juga dikenal memiliki indeks glikemik yang rendah, sehingga cocok bagi penderita diabetes atau orang yang ingin mengontrol kadar gula darahnya. Namun di samping itu, mocaf juga memiliki sejumlah kandungan gizi dan nutrisi yang baik bagi tubuh.

Dikutip dari laman dkpd.grobogan.go.id, ini dia beberapa kandungan gizi dan nutrisi dalam tepung mocaf secara umum antara lain sebagai berikut :

1. Karbohidrat: Sebagai sumber energi utama, tepung mocaf mengandung karbohidrat kompleks dari singkong.
2. Serat: Tepung mocaf mengandung serat pangan, yang penting untuk pencernaan yang sehat.
3. Vitamin dan mineral: Mengandung vitamin dan mineral seperti vitamin C, vitamin B kompleks, kalsium, fosfor, dan zat besi.
4. Antioksidan: Tepung mocaf juga mengandung antioksidan alami dari singkong, yang penting untuk melawan radikal bebas dalam tubuh.
5. Gluten-free: Karena berasal dari singkong, tepung mocaf tidak mengandung gluten, sehingga cocok untuk orang-orang yang intoleran atau alergi terhadap gluten.
6. Indeks glikemik rendah: Tepung mocaf memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibandingkan tepung terigu, sehingga bisa membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil.

Untuk Kadar yang terkandung dari  tepung mocaf sendiri adalah sebagai berikut :

1. Bahan Kering : 87.99
2. Kadar Air : 12.01
3. Kadar Abu : 1.44
4. Bahan Organik : 98.56
5. Protein Kasar : 3.42
6. Lemak Kasar : 0.83
7. Serat Lemak : 2.39
8. Betn : 83.33

Keunggulan Tepung Mocaf

Melihat kandungan nutrisi dan kadar dalam tepung mocaf, tentunya akan membuat tepung jenis ini memiliki keunggulan sendiri dibandingkan dengan jenis tepung yang lain. Apa Saja keunggulannya?

Berikut ini kami rangkum keunggulan tepung mocaf yang patut diketahui antara lain :

1. Mengandung kalsium, fosfor, dan serat yang lebih tinggi daripada tepung terigu,
2. Kaya vitamin C
3. Mengandung fitoestrogen, suatu hormon yang berfungsi untuk mencegah menopause dini yang biasa tejadi pada kaum wanita.
4. Warna Lebih Putih,
5. Aroma singkong hilang (tidak ada aroma tape),
6. Tekstur lebih halus,
7. Elastisitas meningkat,
8. Lebih mengembang saat digunakan sebagai bahan baku pembuatan olahan kue,
9. Hilangnya rasa pahit yang kadang muncul pada singkong.
10. Rendah gula, aman dikonsumsi oleh semua orang
11. Cocok bagi penderita diabetes, autis dan celiac disease.

Dengan begitu, Tepung Mocaf bisa digunakan untuk berbagai keperluan masak seperti untuk tepung gorengan, membuat bubur, membuat aneka kue seperti donat, brownies, kue bolu, kue kering, dsb.

Dengan sederet keunggulan tadi, tepung mocaf pastinya sangat bisa digunakan juga untuk makanan tambahan bagi bayi, campuran pembuatan roti, dan bahan dasar mie.

Jadi, siapa bilang makan cake harus worry? Pilih cake dengan bahan tepung mocaf yang gluten free bikin No Worry. Lihat berbagai merek tepung mocaf di SINI atau Klik di bawah ini.

Health and Organic Product